Galette des Rois High-

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo e il pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi l'olio di cocco sciolto e il tuorlo d'uovo, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla.

Stendi il quadrato di pasta sfoglia su carta forno e distribuisci il ripieno al centro, lasciando 1,5 cm di margine.

Posiziona un fagiolo decorativo nel ripieno e copri con un altro quadrato di pasta sfoglia, sigillando i bordi con una forchetta.

Spennella la superficie con l'albume e crea dei tagli decorativi con un coltello.

Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Prepara la crema: in una ciotola, mescola la ricotta con l'eritritolo e il burro di mandorle fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla. Mescola bene.

Ritaglia due dischi di pasta sfoglia proteica di circa 15cm di diametro. Posiziona il primo disco su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci la crema di ricotta al centro, lasciando un margine di 2 cm.

Copri con il secondo disco di pasta sfoglia e sigilla i bordi premendo con le dita. Spennella la superficie con un albume d'uovo montato.

Incidi la superficie a piacere con un coltello per creare un motivo decorativo.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Inizia preparando la crema frangipane: in una ciotola, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo, mescolando bene. Aggiungi il burro di cocco ammorbidito, il tuorlo d'uovo e gli estratti di vaniglia e mandorla. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e distribuisci la crema frangipane al centro, lasciando 2 cm di bordo. Inserisci il fagiolo decorativo, se lo desideri.

Ripiega il bordo della pasta sopra il ripieno e sigilla bene con una forchetta. Spennella la superficie con l'albume montato a neve e decora con un coltello creando un motivo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando la galette risulterà dorata e croccante.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.