Parigina

In una ciotola capiente versare la farina integrale, la farina bianca, il lievito sbriciolato, il sale e l'acqua fredda. Impastare con le mani per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Compattare l'impasto in una palla, trasferire in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare la sfoglia: in una ciotola mescolare il burro ammorbidito, la farina integrale, l'acqua fredda e il sale. Impastare fino a compattezza.

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Stendere il panetto di sfoglia su piano infarinato formando un rettangolo. Ripiegare in tre parti, ruotare di 90°, avvolgere e riporre in frigorifero per 20 minuti. Ripetere il processo di piegatura e riposo altre due volte (20 minuti ciascuna).

Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la ricotta magra, la mozzarella affettata, il prosciutto di tacchino tagliato a striscioline e il pepe nero.

Frullare i pomodori pelati con il basilico, il sale e versarli in un colino a maglia fine per drenare l'acqua in eccesso. Trasferire in una ciotola.

Stendere l'impasto per pizza su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 28x38 cm. Trasferire in una teglia rettangolare unta con un filo d'olio.

Lasciare lievitare coperto per 45 minuti fino a leggero rigonfiamento.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Stendere la sfoglia su piano infarinato formando un rettangolo delle stesse dimensioni e bucherellarla leggermente con una forchetta.

Distribuire il sugo di pomodoro sulla base dell'impasto, quindi aggiungere il ripieno di ricotta, mozzarella e prosciutto di tacchino.

Coprire con la sfoglia, sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Sbattere l'uovo con il latte scremato e spennellare la superficie della sfoglia.

Cuocere in forno a 200°C per circa 28-30 minuti fino a doratura uniforme. Se la superficie tende a scurirsi dopo 18-20 minuti, coprire con un foglio di alluminio.

Estrarre dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti prima di tagliare e servire.