Stroopwafels

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'eritritolo, il latte di mandorla, l'uovo, il lievito e la cannella fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Riscalda una piastra per waffle e spennella con un po' di olio di cocco per evitare che l'impasto si attacchi.

Dividi l'impasto in 12 porzioni e forma delle palline di circa 5 cm di diametro.

Posiziona una pallina al centro della piastra e chiudi, cuocendo fino a doratura, circa 2-3 minuti.

Rimuovi delicatamente il waffle e, mentre è ancora caldo, taglialo a metà orizzontalmente.

Spalma una generosa quantità di sciroppo d'acero all'interno e richiudi il waffle. Ripeti con le rimanenti porzioni.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, il burro di mandorle, l'eritritolo, il latte di mandorla, l'uovo e il lievito per dolci fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in un pentolino, scalda lo sciroppo d'acero, il burro di mandorle e la cannella a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Preriscalda il ferro per pizzelle e spruzzalo con spray antiaderente.

Dividi l'impasto in 12 porzioni e forma delle palline.

Cuoci ogni pallina nel ferro per pizzelle per 2-3 minuti, fino a doratura.

Rimuovi i biscotti dal ferro e, mentre sono ancora caldi, tagliali a metà orizzontalmente.

Spalma il ripieno di sciroppo d'acero all'interno e richiudi il biscotto. Ripeti con le restanti porzioni.

In una ciotola, unisci la farina integrale, lo yogurt greco, l'eritritolo, il latte di mandorla, l'uovo e il lievito per dolci. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.

Preriscalda un ferro per pizzelle e spennellalo leggermente con un po' di olio di cocco.

Dividi l'impasto in 12 porzioni e forma delle palline di circa 5 cm di diametro.

Metti una pallina al centro del ferro per pizzelle e chiudi. Cuoci per 2-3 minuti fino a doratura.

Una volta pronti, apri il biscotto e spalma un cucchiaino di sciroppo d'acero all'interno. Ripeti per tutte le porzioni.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.