Chocolate-Glazed Raspberry Eclairs

In un pentolino, porta a ebollizione il latte di mandorla con il burro chiarificato e il dolcificante, quindi togli dal fuoco.

Aggiungi la farina di mandorle e le proteine in polvere, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora l'uovo, mescolando bene fino a che non risulti liscio e lucido.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma delle strisce di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare.

Per la crema, schiaccia i lamponi in una ciotola e mescolali con un po' di dolcificante, quindi riempi gli eclair.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e usa per glassare la parte superiore degli eclair.

Servi con qualche lampone fresco sopra e lascia raffreddare prima di gustare.

In una pentola media, porta a ebollizione l'acqua, il burro, il latte, l'eritritolo e il sale.

Aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dai lati della pentola.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi incorpora le uova, una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma delle strisce di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere e i lamponi, schiacciando leggermente i frutti.

Una volta freddi, taglia gli eclair e riempili con il composto di yogurt.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e ricopri la parte superiore degli eclair.

Lascia raffreddare finché il cioccolato non si sarà indurito, poi servi e gusta!

In un pentolino, porta a ebollizione acqua, burro light, latte scremato, zucchero di cocco e sale.

Aggiungi la farina integrale in un colpo solo e mescola vigorosamente fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dai bordi.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti.

Incorpora l'uovo, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e lucido.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma delle strisce su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti, finché non diventano dorati.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Unisci i lamponi allo yogurt greco, schiacciandoli leggermente.

Taglia gli eclair a metà, riempili con il composto di yogurt e lamponi e chiudili.

Immergi la parte superiore degli eclair nel cioccolato fuso e lascia raffreddare fino a solidificazione.