Croquembouche Protein

In un pentolino, riscaldare l'acqua, lo yogurt greco, il sale e l'eritritolo.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le proteine in polvere, mescolare bene e trasferire il composto in una sac à poche.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare 4 palline di circa 2,5 cm di diametro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura.

Preparare la crema: in un pentolino, riscaldare il latte con il tuorlo, l'eritritolo, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia fino a addensare.

Versare la crema calda nello yogurt greco freddo e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Montare il cioccolato fondente a bagnomaria con un po' di acqua fino a renderlo fluido.

Farcire i bignè con la crema utilizzando la sac à poche.

Immergere leggermente la parte superiore dei bignè nel cioccolato fuso e comporre la torre.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo.

Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare per 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Unire l'uovo intero all'impasto e mescolare fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere l'albume e mescolare nuovamente.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare piccole palline (circa 2 cm) sulla teglia, distanziandole.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il latte scremato con le proteine al cacao e l'amido di mais.

Scaldare a bagnomaria mescolando finché non si addensa.

Aggiungere il miele e l'estratto di vaniglia, mescolare bene e raffreddare in frigorifero per 15 minuti.

Incorporare delicatamente la panna vegetale montata alla crema al cacao.

Riempire i bignè con la crema al cacao praticando un piccolo foro sulla base.

Servire i bignè disposti a piramide su un piatto.

In una pentola, unisci l'acqua, il burro light, il sale e l'eritritolo. Porta a ebollizione a fuoco medio.

Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Incorpora le uova all'impasto raffreddato e mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma delle palline di circa 3 cm sulla teglia, distanziandole di 5 cm.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Per la crema, in una pentola, scalda il latte scremato. In una ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo e l'amido di mais.

Unisci il latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimetti sul fuoco e cuoci finché non si addensa. Aggiungi il baccello di vaniglia.

Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Monta la panna vegetale e incorporala delicatamente nella crema.

Riempi i bignè con la crema e disponili in piatti da dessert.

Per il caramello, in un pentolino, sciogli un cucchiaio di eritritolo con alcune gocce d'acqua fino a ottenere un colore dorato.

Decora i bignè con il caramello, creando fili sottili sopra di essi.

Servi subito e gusta il tuo dolce light!