La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una versione leggera e proteica del classico croquembouche: bignè croccanti ripieni di crema proteica al cioccolato, caramellati con zucchero di canna integrale. Dolcezza controllata, proteine concentrate, solo 245 calorie di pura indulgenza fit.
Time
55m
Servings
1 servings
Level
Media
245 kcal
Calorie
13 g
Proteine
18 g
Carboidrati
12 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountIn una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di ceci e mescolare vigorosamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare raffreddare per 8 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia piccola con carta forno.
Aggiungere l'uovo intero all'impasto e mescolare energicamente fino a ottenere una pasta liscia e brillante; aggiungere la chiara d'uovo e mescolare ancora.
Trasferire il composto in una tasca da pasticceria e formare 5 palline di circa 2 cm di diametro sulla teglia, distanziate di 4 cm.
Cuocere per 22-24 minuti finché i bignè non diventano dorati e croccanti; aprire leggermente il forno e lasciare asciugare per 8 minuti.
Togliere dal forno e raffreddare completamente.
In una ciotola, mescolare il latte scremato con la polvere proteica al cioccolato, l'amido di mais e il miele fino a eliminare grumi.
Riscaldare a bagnomaria a 60°C per 4 minuti, mescolando costantemente, quindi aggiungere poche gocce di estratto di vaniglia.
Raffreddare la crema in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola fredda, montare la panna fresca con la stevia fino a raggiungere una consistenza soffice.
Incorporare delicatamente la panna alla crema proteica con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.
Trasferire la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta piccola e riempire i bignè praticando un piccolo foro sulla base.
In un pentolino antiaderente, sciogliere a fuoco medio lo zucchero di canna con l'acqua senza mescolare; quando raggiunge il colore ambrato (circa 3 minuti), aggiungere 1-2 gocce di succo di limone.
Disporre 4 bignè in una ciotola da dessert, creando una piramide con il quinto bignè al vertice.
Decorare con sottili fili di caramello aiutandosi con un cucchiaio e servire immediatamente.
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Food culture
Croquembouche Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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