Éclair di primavera alla verbena 

Versare l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero in un pentolino; portare a ebollizione a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina integrale, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare intiepidire per 10 minuti, quindi trasferire in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente dopo ogni aggiunta.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm e formare bastoncini di 10-12 cm sulla placca, distanziandoli di 5 cm.

Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura dorata. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair per altri 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, versare il latte scremato in un pentolino e scaldarlo a 80°C; aggiungere le foglie di verbena e lasciare in infusione per 15 minuti, quindi filtrare.

In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto pallido; aggiungere l'amido di mais.

Versare il latte infuso ai tuorli, mescolare bene e cuocere a bagnomaria a 85°C per 7-8 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.

Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati, mescolando fino a dissoluzione completa.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, montare lo yogurt greco con la panna fresca e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Incorporare delicatamente la crema alla verbena raffreddata alla mousse di yogurt.

Incidere orizzontalmente la parte superiore di ogni éclair e riempire con un cucchiaio di crema utilizzando una tasca da pasticceria piccola.

Guarnire con un pizzico di buccia di limone grattugiata fresca e servire entro 4 ore.

Versare l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero in un pentolino; portare a ebollizione a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina integrale, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare intiepidire per 10 minuti, quindi trasferire in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente dopo ogni aggiunta.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm e formare bastoncini di 10-12 cm sulla placca, distanziandoli di 5 cm.

Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura dorata. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair per altri 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, versare il latte scremato in un pentolino e scaldarlo a 80°C; aggiungere le foglie di verbena e lasciare in infusione per 15 minuti, quindi filtrare.

In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto pallido; aggiungere l'amido di mais.

Versare il latte infuso ai tuorli, mescolare bene e cuocere a bagnomaria a 85°C per 7-8 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.

Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati, mescolando fino a dissoluzione completa.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, montare lo yogurt greco con la panna fresca e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Incorporare delicatamente la crema alla verbena raffreddata alla mousse di yogurt.

Incidere orizzontalmente la parte superiore di ogni éclair e riempire con un cucchiaio di crema utilizzando una tasca da pasticceria piccola.

Guarnire con un pizzico di buccia di limone grattugiata fresca e servire entro 4 ore.

Versare l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero in un pentolino; portare a ebollizione a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina integrale, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare intiepidire per 10 minuti, quindi trasferire in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente dopo ogni aggiunta.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm e formare bastoncini di 10-12 cm sulla placca, distanziandoli di 5 cm.

Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura dorata. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair per altri 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, versare il latte scremato in un pentolino e scaldarlo a 80°C; aggiungere le foglie di verbena e lasciare in infusione per 15 minuti, quindi filtrare.

In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto pallido; aggiungere l'amido di mais.

Versare il latte infuso ai tuorli, mescolare bene e cuocere a bagnomaria a 85°C per 7-8 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.

Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati, mescolando fino a dissoluzione completa.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, montare lo yogurt greco con la panna fresca e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Incorporare delicatamente la crema alla verbena raffreddata alla mousse di yogurt.

Incidere orizzontalmente la parte superiore di ogni éclair e riempire con un cucchiaio di crema utilizzando una tasca da pasticceria piccola.

Guarnire con un pizzico di buccia di limone grattugiata fresca e servire entro 4 ore.