Pizza di Scarola

In una ciotola, unire la farina di cocco, l'uovo, il lievito chimico e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un disco sottile.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché non è leggermente dorato.

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e la scarola, cuocendo per 3 minuti.

Aggiungere la feta sbriciolata, le olive e i capperi, mescolare e cuocere per altri 2 minuti.

Distribuire il ripieno sulla base cotta e infornare per ulteriori 5 minuti.

Servire calda, decorando con un filo d'olio.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungere le farine, 30 g di olio e il sale, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, lessare la scarola in acqua salata per circa 5 minuti, scolarla e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella, scaldare 10 g di olio e rosolare la scarola con olive e capperi per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in due parti. Stendere una parte in un disco e adagiarla in una teglia foderata con carta forno.

Distribuire la scarola cotta e la mozzarella light sulla base, poi stendere l'altra parte dell'impasto come copertura, sigillando bene i bordi.

Bucherellare la superficie e spennellarla con un po' di olio.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lasciare intiepidire prima di servire a fette.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il sale e aggiungere l'acqua con il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'olio e continuare ad impastare per circa 10 minuti.

Formare una palla e riporre in una ciotola coperta, lasciando lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Nel frattempo, lessare la scarola in acqua salata per 5 minuti, scolarla e strizzarla bene.

In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare l'aglio tritato.

Aggiungere le olive e i capperi, cuocere per 5 minuti.

Unire la scarola, il pepe e l'origano, mescolando bene.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere ¾ dell'impasto in un disco e adagiarlo in una teglia unta.

Distribuire il ripieno di scarola sulla base e coprire con l'altra parte di impasto, sigillando i bordi.

Bucherellare la superficie e infornare per 30-35 minuti, fino a doratura.