1Preparare gli ingredienti: tagliare il manzo in bocconi regolari di 3-4 cm, tritare finemente scalogno e aglio, grattugiare la scorza di limone.
2In una pentola grande, scaldare mezzo cucchiaio di olio a fuoco medio-alto, rosolare il manzo per 4-5 minuti fino a dorare leggermente, poi trasferire in un piatto.
3Nello stesso recipiente, aggiungere l'altro mezzo cucchiaio di olio, soffrire scalogno e aglio per 2 minuti fino a profumati.
4Reintegrare il manzo, aggiungere il brodo, concentrato di pomodoro, timo, alloro, sale e pepe; portare a ebollizione, coprire e ridurre il fuoco a minimo.
5Far cuocere lo spezzatino per 70 minuti a fuoco basso e coperto, aggiungendo la carota tagliata a rondelle dopo 50 minuti di cottura.
6Negli ultimi 20 minuti di cottura dello spezzatino, preparare la torta: preriscaldare il forno a 170°C e foderare uno stampo da 20 cm con carta forno.
7In una ciotola, montare le uova con l'eritritolo per 3 minuti fino a ottenere un composto gonfio e pallido.
8Incorporare lo yogurt greco, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone, mescolando delicatamente.
9Setacciare insieme la farina di riso e il lievito, aggiungere al composto e mescolare con movimento dal basso verso l'alto per non smontare.
10Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno per 38-40 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
11Negli ultimi 10 minuti della cottura totale dello spezzatino, cuocere il cavolfiore a vapore per 10 minuti in un cestello apposito, o bollito in acqua leggermente salata.
12Sfornare la torta e lasciar raffreddare per almeno 10 minuti prima di sfornare.
13Tritare il prezzemolo fresco e cospargere sullo spezzatino appena prima di servire caldo con il cavolfiore come contorno.
14Tagliare la torta in 6 fette uguali e servire tiepida o a temperatura ambiente.
