Bignè Cake

Inizia preparando la crema: in una ciotola mescola 40g di yogurt greco 0%, 1 uovo, 5g di eritritolo e 5g di proteine in polvere al gusto vaniglia. Cuoci a bagnomaria per 5 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente. Lascia raffreddare.

Prepara l'impasto per i bignè: in una casseruola scalda 15ml d'acqua con 8g di olio d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungi 10g di farina di cocco e mescola bene fino a formare un impasto omogeneo. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Aggiungi l'uovo rimasto all'impasto raffreddato, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma 3-4 piccoli bignè su una placca foderata di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Una volta cotti, spegni il forno e lascia asciugare i bignè all'interno per 5 minuti.

Dopo il raffreddamento, pratica un piccolo taglio laterale e farcisci con la crema preparata.