Biscotti noci e datteri Protein

Preriscalda il forno a 150°C e foderato una placca con carta forno.

Tritare finemente le noci con un mixer (circa 20-30 secondi) fino a ottenere una consistenza sabbiosa; trasferire in una ciotola.

Tritare i datteri nello stesso mixer per 10-15 secondi fino a ridurli in piccoli frammenti, evitando di ottenere una pasta omogenea; mescolare con le noci.

In una ciotola pulita, montare gli albumi con una frusta elettrica per circa 2 minuti fino a ottenere una schiuma densa e spumosa.

Setacciare la polvere proteica e la cannella, quindi incorporarli delicatamente negli albumi con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola.

Unire il succo di limone, la vaniglia e il sale, poi aggiungere il composto noci-datteri sempre con movimenti avvolgenti.

Distribuire piccoli mucchietti (circa 18-22 g l'uno) sulla placca preparata, lasciando spazio tra i biscotti.

Infornare a 150°C per 22-25 minuti fino a quando i biscotti risultano leggermente dorati in superficie ma ancora morbidi al centro.

Lasciar raffreddare completamente sulla placca per almeno 10 minuti prima di trasferire su un piatto.