Biscottini di vetro Low Fat

Polverizzare 5 g di caramella dura con un matterello, tenere da parte.

In una ciotola unire 20 g di farina di mandorle, 8 g di eritritolo, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio (15 g) di yogurt greco 0%; impastare fino a compattare.

Avvolgere in pellicola e riporre 10 minuti in frigorifero.

Stendere su carta forno a 5 mm di spessore, ricavare una stella con formina e forare il centro.

Cuocere a 180°C per 5 minuti, riempire il foro con polvere di caramella e cuocere altri 2 minuti fino a fusione della caramella.

In una ciotola, unire le proteine in polvere, la farina di mandorle, l'eritritolo e il sale, mescolando bene.

Aggiungere il burro di mandorle, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ritagliare dei biscotti con formine a piacere.

Posizionare i biscotti sulla teglia e cuocere in forno per 5 minuti.

Se si desidera, aggiungere al centro dei biscotti piccole quantità di caramelle gommose senza zucchero e rimettere in forno per 2 minuti fino a farle sciogliere leggermente.

Lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di servire o conservare.

In una ciotola, mescola la farina di avena con l'eritritolo e il pizzico di sale.

Aggiungi il burro di cocco fuso e l'uovo, quindi unisci anche l'estratto di vaniglia. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia i biscotti con formine a piacere e crea un foro al centro di ciascuno.

Cuoci in forno per 5 minuti, poi togli la teglia e riempi i fori con le caramelle senza zucchero.

Rimetti in forno e cuoci per ulteriori 2 minuti, finché le caramelle non si sciolgono.

Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di servire.