Calzone Pugliese alle Cipolle

Inizia preparando l'impasto: unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'uovo, lo yogurt greco e il lievito in polvere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a formare un rettangolo di circa 15x20 cm.

In una padella antiaderente, rosola la cipolla tagliata a fettine con un filo d'olio a fuoco medio per circa 8 minuti, quindi aggiungi i pomodorini tagliati a metà e l'acciuga, cuocendo per ulteriori 2 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora il provolone grattugiato e le olive nere.

Prendi metà dell'impasto steso, distribuisci la farcitura preparata, copri con l'altra metà dell'impasto e sigilla bene i bordi con una forchetta.

Trasferisci il calzone su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a doratura desiderata.

Lascia riposare per 2 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi l'olio e l'uovo, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, sbollenta gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, scolali e strizzali bene.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci, un pizzico di pepe e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formando un disco di circa 30 cm di diametro.

Trasferisci l'impasto su una teglia foderata con carta da forno.

Versa il ripieno di ricotta e spinaci al centro, lasciando i bordi liberi.

Ripiega i bordi del calzone verso l'interno e sigilla bene.

Cuoci in forno per 25 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire a fette.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare.

Incorporare gradualmente la farina integrale e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo, affettare le cipolle e cuocerle in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a farle diventare morbide.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, cuocendo per altri 5 minuti.

Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti e stenderle in due dischi di circa 30 cm di diametro.

Posizionare un disco in una teglia antiaderente, farcire con il composto di cipolle, pomodorini e olive, e distribuire la ricotta.

Coprire con l'altro disco, sigillare bene i bordi e fare dei fori sulla superficie per far uscire il vapore.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire a fette.