Cheesecake Irish Cream

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola piccola mescolare le mandorle macinate con l'eritritolo e l'olio di cocco, poi pressare il composto sul fondo di uno stampo monoporzione di 10 cm di diametro. Cuocere per 5 minuti.

In una ciotola, frullare la ricotta con l'eritritolo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere lo yogurt greco, il caffè espresso, la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando bene.

Versare il ripieno sulla base di mandorle e livellare. Cospargere con gocce di cioccolato fondente, se desiderato.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché il centro risulta leggermente fermo.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 170°C. In una ciotola, unisci le noci pecan tritate, l'eritritolo e l'olio di cocco, mescolando bene. Pressa questo composto sul fondo di uno stampo monoporzione di 10 cm di diametro. Cuoci in forno per 5 minuti.

In un'altra ciotola, monta la ricotta light con l'eritritolo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo yogurt greco, il caffè espresso, la farina di avena, le gocce di vaniglia e un pizzico di sale, mescolando bene.

Incorpora delicatamente l'albume d'uovo battuto al composto. Versalo sulla base di noci pecan.

Cospargi la superficie con le gocce di cioccolato fondente.

Inforna a bagnomaria per 20-25 minuti, finché il centro risulta leggermente tremolante.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, mescola i biscotti integrali sbriciolati con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo. Pressa il composto sul fondo di uno stampo monoporzione (10 cm di diametro) e inforna per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta light con l'eritritolo e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il caffè espresso e il cacao amaro, mescolando bene.

Sciogli la gelatina in poca acqua calda e incorporala al composto di ricotta, mescolando rapidamente.

Versa il ripieno sulla base di biscotto e livella la superficie. Cuoci in forno per 15 minuti.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.