Cigni alla crema diplomatica

Inizia preparando la crema: porta a ebollizione il latte di mandorla con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola, monta il tuorlo con l'eritritolo, poi aggiungi la farina di cocco e l'amido di mais. Versa il latte caldo mescolando continuamente, poi rimetti sul fuoco per 2-3 minuti fino a che non si addensa. Lascia raffreddare e unisci lo yogurt greco.

Prepara la pasta choux: in un pentolino, scalda l'acqua con il burro chiarificato e il sale, poi aggiungi la farina di mandorle. Mescola bene e lascia raffreddare per 5 minuti. Incorpora l'uovo intero e mescola fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferisci la pasta in una sac à poche e forma delle 'S' sottili su una teglia rivestita di carta da forno per il collo e dei piccoli bignè per il corpo.

Cuoci le 'S' per 7 minuti a 200°C, poi i bignè per 18 minuti, lasciandoli asciugare in forno spento per 10 minuti.

Monta un po' di yogurt greco con un pizzico di eritritolo e farcisci i bignè. Posiziona le 'S' sopra ai bignè e servi freddo.

In un pentolino, scaldare il latte con i tuorli, l'eritritolo, la farina di avena, l'amido di mais e i semi di vaniglia, mescolando continuamente finché non si addensa. Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare.

In un altro pentolino, unire acqua, burro light e sale. Portare a ebollizione.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Con una sac à poche, formare delle 'S' per il collo dei cigni e dei bignè per il corpo e le ali.

Cuocere in forno per 10 minuti le 'S' e per 15-20 minuti i bignè. Lasciare asciugare in forno spento per 10 minuti.

Montare la panna vegetale e unire delicatamente alla crema pasticcera fredda.

Tagliare i bignè a metà, farcire con la crema e inserire le ali e il collo.

Servire subito o conservare in frigorifero per un dolce fresco e proteico.

In una casseruola, unire il latte scremato, l'amido di mais, l'eritritolo e i semi di vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e far raffreddare.

In un'altra casseruola, scaldare l'acqua, il burro leggero e il sale fino a ebollizione.

Aggiungere la farina integrale e mescolare energicamente finché non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco e far raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare due teglie foderate con carta forno.

Con un sac à poche, formare delle 'S' per il collo e dei bignè per il corpo dei cigni.

Cuocere in forno per 8-10 minuti le 'S' e 20-25 minuti i bignè, finché non sono dorati e gonfi.

Lasciare raffreddare nel forno per 15 minuti.

Montare la panna vegetale e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda.

Farcire i bignè con la crema diplomatica, aggiungere le ali e il collo, e servire.