Croissant con tonno affumicato Protein

Sciogliere il lievito di birra nel latte di mandorle tiepido in una ciotola. Aggiungere l'olio, il sale, la farina di mandorle e le proteine in polvere. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Dopo la lievitazione, stendere l'impasto in un grande disco (Ø 30 cm) su una superficie infarinata con farina di mandorle.

Dividere il disco in 8 spicchi uguali. Arrotolare ogni spicchio partendo dalla base fino alla punta per formare i croissant.

Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere i croissant per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare prima di farcirli con il tonno affumicato.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e nell'acqua, aggiungendo il miele per attivare la lievitazione.

Unire la farina integrale e il sale, quindi aggiungere l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto lievitato, stenderlo su un piano infarinato fino a ottenere un grande cerchio di circa 30 cm di diametro.

Tagliare il cerchio in 8 spicchi e arrotolarli partendo dalla parte larga per formare i croissant.

Disporre i croissant sulla teglia, spennellare la superficie con un po' di latte e cospargere con semi di sesamo.

Lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.

Farcire i croissant raffreddati con il tonno affumicato e la ricotta light.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungere l'olio e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale e il sale. Versare il composto di latte e lievito nella farina e amalgamare fino a formare un impasto.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per circa 5-7 minuti, fino a che risulta elastico e liscio.

Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciare lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione, stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un grande disco. Dividere il disco in 8 spicchi.

Su ogni spicchio, mettere un cucchiaio di ricotta e una fetta di tonno affumicato. Arrotolare gli spicchi partendo dalla base larga verso la punta, per formare i croissant.

Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con un po' di latte e cospargere con semi di sesamo.

Lasciare riposare i croissant per un'ulteriore mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere i croissant per 20-25 minuti, fino a doratura.

Servire caldi o a temperatura ambiente.