Empanada Salteña Light High-Protein

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine in polvere, l'uovo, l'olio e il sale fino a formare un impasto liscio; lascia riposare per 10 minuti.

In una padella antiaderente, rosola il pollo tritato per 5 minuti, aggiungi la zucca, la cipolla e il peperone, cuocendo per altri 3-4 minuti.

Condisci con curry e pepe, mescola bene e togli dal fuoco; lascia raffreddare per 5 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a 3mm di spessore e ritaglia un disco di 15cm di diametro.

Riempi con 4 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura leggera.

In una ciotola, mescola la farina di avena e la farina di ceci con l'uovo, l'olio e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo; lascia riposare in frigo per 10 minuti.

In una padella antiaderente, cuoci il pollo macinato per 5 minuti fino a doratura; aggiungi le zucchine, la cipolla e il peperone, quindi cuoci per altri 3 minuti.

Condisci con curcuma, paprika e pepe, mescola bene e cuoci per 2 minuti.

Lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a 3mm di spessore e ritaglia un disco di 12 cm di diametro.

Riempi con 3 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta; cuoci in forno a 190°C per 15 minuti fino a doratura.

Inizia preparando l'impasto: in una ciotola, mescola le farine con un pizzico di sale, aggiungi l'uovo e l'olio, quindi lavora fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, riscalda una padella antiaderente e rosola il pollo tritato per 5 minuti, aggiungi le zucchine, la cipolla e il pomodoro.

Condisci con origano, curcuma e pepe, cuocendo per ulteriori 3-4 minuti.

Una volta cotto, lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3mm, ritaglia un disco di 12cm di diametro.

Riempi il disco con 3 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.