Maamoul (Biscotto di Datteri Libanese)

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao in polvere, le proteine in polvere, le noci tritate, l'eritritolo e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e unisci l'olio di cocco fuso.

Versa il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline con l'impasto e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.

Appiattisci leggermente le palline e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, combina la farina di mandorle, la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungi l'olio di cocco e il burro di mandorle, mescolando con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.

In un'altra ciotola, scalda il latte di mandorla per 20 secondi nel microonde, quindi aggiungi l'eritritolo e il lievito, mescolando bene. Lascia riposare per 5 minuti.

Unisci il composto di latte all'impasto e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.

Forma delle palline di impasto e crea un'incavatura al centro per inserire la pasta di datteri, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché i bordi non sono dorati. Fai raffreddare prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di riso, la farina di cocco, le proteine in polvere e il sale, mescolando bene.

Aggiungi l'olio di semi di girasole e il burro di arachidi, amalgamando il tutto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

In un'altra ciotola, scalda il latte di soia per circa 20 secondi al microonde e aggiungi l'eritritolo, mescolando fino a completo scioglimento.

Versa il composto di latte nella miscela di farine e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto e crea un'incavatura al centro, riempiendola con la pasta di datteri. Chiudi bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 12-15 minuti, finché i biscotti non risultano dorati. Fai raffreddare prima di servire.