Mince Pie

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il burro chiarificato, l'eritritolo e il sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola le mele cotte frullate, il ribes, l'uvetta, le spezie e le mandorle tritate.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 3 mm.

Ritaglia un cerchio di 7 cm di diametro e un'altra decorazione a piacere.

Fodera uno stampo per muffin con il cerchio di pasta, riempi con il ripieno (circa 40 g) e copri con la decorazione.

Cuoci in forno per 15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi la mela grattugiata, l'uvetta, le mandorle tritate, il succo di limone e la cannella. Mescola bene fino a incorporare tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin.

Distribuisci l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a quando le mini pie non saranno dorate.

Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio di cocco fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi la purea di mele, il succo di limone, il pizzico di sale e mescola bene fino a formare un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci l'uvetta, la cannella e le mandorle tritate.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritaglia dei dischi per foderare un piccolo stampo da muffin.

Riempi ogni base con il composto di uvetta e mandorle.

Cuoci in forno per 15 minuti, fino a doratura.