Torri di Portobello

Inizia tagliando le zucchine a fette sottili e la cipolla a rondelle. Marinare le zucchine e la cipolla nell'aceto balsamico per 15 minuti.

Nel frattempo, griglia il petto di pollo su una piastra calda fino a doratura, quindi taglialo a fette.

Preriscalda il forno a 180°C.

Su una teglia antiaderente, inizia a creare le torri alternando strati di zucchine, pollo grigliato, cipolla, pomodorini tagliati a metà e mozzarella.

Condisci con olio, sale, pepe e origano.

Inforna per 25 minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e leggermente dorata.

Inizia pulendo i funghi Portobello e rimuovendo i gambi. Prepara una marinata con l'aceto balsamico, l'olio, il sale e il pepe, e lascia i funghi in ammollo per 10 minuti.

Nel frattempo, fai appassire gli spinaci in una padella antiaderente con la cipolla affettata fino a renderli teneri. Aggiungi la ricotta e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C.

Su una teglia, inizia a creare le torri: alterna uno strato di funghi, uno di composto di ricotta e spinaci, fette di pomodoro e mozzarella light. Ripeti l'operazione per formare più strati.

Inforna per circa 25 minuti, fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata in superficie.

In una ciotola, unire le fette di funghi e cipolla con l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Marinare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Su una teglia rivestita di carta da forno, alternare strati di melanzana, funghi marinati, cipolla, pomodoro e mozzarella.

Continuare a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella.

Irrorare con l'olio d'oliva e infornare per 25 minuti, o fino a quando la mozzarella è dorata e filante.

Servire caldo, guarnendo con basilico fresco.