Pudding di Mandorle e Frutti di Bosco

In una ciotola, versa 100 ml di latte di cocco light e aggiungi 20 g di farina di mandorle, mescola bene e lascia riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, sbatti un uovo con 5 g di stevia fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi 60 g di yogurt greco, il latte di cocco preparato e un cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in una piccola teglia da forno (circa 10x8 cm) e distribuisci i 40 g di frutti di bosco sulla superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché il pudding non è leggermente dorato.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire, se desideri accompagnalo con un cucchiaio di yogurt greco freddo.

In una ciotola, mescola il latte di mandorle con la farina di mandorle e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo, poi aggiungi lo yogurt greco, il latte di mandorle preparato, l'estratto di vaniglia e la cannella. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in un piccolo stampo da forno e distribuisci i frutti di bosco sulla superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Mentre il pudding cuoce, prepara la salsa riscaldando il succo d'arancia con l'eritritolo e i frutti di bosco a fuoco dolce per circa 3 minuti.

Una volta cotto, servi il pudding con la salsa calda e, se desideri, una cucchiaiata di yogurt greco freddo.

In una ciotola, unire il latte di mandorle con la farina di mandorle e lasciare riposare per 10 minuti per amalgamare i sapori.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con l'eritritolo, aggiungere lo yogurt greco, il latte di mandorle con la farina, l'estratto di vaniglia e la cannella, mescolando bene.

Versare il composto in una piccola pirofila da forno e disporre i frutti di bosco freschi sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la salsa riscaldando il succo d'arancia con l'eritritolo e i frutti di bosco a fuoco dolce per 3 minuti.

Una volta cotto il pudding, versare la salsa calda sopra e servire.