Tortina Saint Honoré

Inizia preparando la base: mescola 20 g di farina di cocco con 10 g di burro di cocco ammorbidito, 15 ml di acqua e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una consistenza omogenea e lascia riposare in frigo per 15 minuti.

Estendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando un disco di circa 12 cm, quindi bucherellalo con una forchetta e cuocilo in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché non risulta leggermente dorato.

Nel frattempo, prepara la crema: scalda 130 ml di latte di mandorla in un pentolino. In una ciotola, mescola il tuorlo d'uovo con 10 g di farina di cocco, 4 g di amido di tapioca e 5 g di stevia. Tempera il composto con il latte caldo, poi riponi tutto sul fuoco e cuoci per 2 minuti fino a che non si addensa. Aggiungi la vaniglia.

Monta 40 g di yogurt greco con 5 g di stevia fino a ottenere una consistenza cremosa e incorpora delicatamente alla crema precedentemente preparata.

Una volta che la base si è raffreddata, stendi la crema sopra e guarnisci con 10 g di granella di nocciole tostate e 5 g di cioccolato fondente grattugiato.

In una ciotola, mescola la farina d'avena con il burro di cocco, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando un disco di circa 12 cm di diametro, quindi bucherella con una forchetta. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda il latte di mandorla. In una ciotola a parte, sbatti il tuorlo d'uovo con la farina di avena, l'amido di mais e l'eritritolo. Aggiungi il latte caldo poco per volta, mescolando bene. Riporta sul fuoco e cuoci per 2 minuti fino a ottenere una crema densa.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con il cacao in polvere fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci delicatamente la crema di latte alla crema di yogurt.

Versa la crema sopra la base raffreddata e guarnisci con noci tritate. Lascia riposare in frigorifero prima di servire.

In una ciotola, unire la farina d'avena, il burro di cocco ammorbidito, l'acqua e un pizzico di sale, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno formando un disco di circa 12 cm, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché non sarà leggermente dorato.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte di mandorla. In una ciotola, mescolare il tuorlo con l'amido di mais e l'eritritolo, poi temperare con il latte caldo e cuocere a fuoco medio, mescolando, per circa 2 minuti fino a ottenere una crema densa. Aggiungere la vaniglia.

Montare lo yogurt greco con un cucchiaino di eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa e amalgamare delicatamente alla crema preparata.

Comporre la tortina: spalmare la crema sulla base raffreddata, quindi guarnire con la granella di nocciole tostate e il cioccolato fondente grattugiato.