Triangolo di sfoglia agli spinaci e Roquefort

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e tostare i pinoli per 2 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 5 minuti fino a quando non si appassiscono.

Trasferire il composto in una ciotola e amalgamare con la ricotta, aggiustando di sale e pepe.

Montare a neve l'albume e incorporare delicatamente il parmigiano.

In una padella antiaderente leggermente unta, versare l'albume montato, formando un rettangolo di circa 15x20 cm e cuocere per 2 minuti per lato a fuoco medio-basso.

Ripiegare la crepe a triangolo, riempire con il composto di spinaci e ricotta, sigillare i bordi con un po' di yogurt greco e cuocere in forno a 180°C per 5 minuti per gratinare.

In una padella antiaderente, tostare i pinoli a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere gli spinaci e cuocere per 5 minuti finché non appassiscono.

Trasferire gli spinaci e i pinoli in una ciotola e mescolare con la ricotta.

In un'altra ciotola, montare a neve l'albume con un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente la farina di avena all'albume montato.

In una padella antiaderente unta con olio, versare l'impasto formando un rettangolo di circa 15x20 cm e cuocere per 2 minuti per lato.

Ripiegare la crepes a triangolo, farcire con il ripieno di spinaci e ricotta, chiudere i bordi con un po' di yogurt greco.

Cuocere in forno a 180°C per 3 minuti per gratinare.

In una padella antiaderente, tostare i pinoli a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per circa 5 minuti fino a farli appassire.

Trasferire gli spinaci in una ciotola e unire la feta sbriciolata, mescolando bene.

In un'altra ciotola, montare l'albume con un pizzico di sale.

Aggiungere lentamente la farina di avena all'albume montato, mescolando delicatamente.

In una padella antiaderente unta con un cucchiaino di olio, versare il composto di albume e farina formando un sottile rettangolo. Cuocere per 3 minuti per lato a fuoco medio-basso.

Ripiegare la crepes in triangolo e farcire con il composto di spinaci e feta.

Sigillare i bordi con un poco di yogurt greco, se desiderato, e cuocere in forno a 180°C per 3 minuti per dorare il triangolo.