Vellutata fredda di cavolfiore e arachidi

In una padella, scaldare l'olio extravergine e rosolare il cipollotto tritato per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il cavolfiore e versare il brodo vegetale, salare e cuocere per 12 minuti finché il cavolfiore non è tenero.

Trasferire il composto in un mixer e unire lo yogurt greco, le mandorle, la noce moscata, sale e pepe a piacere.

Frullare fino a ottenere una consistenza vellutata.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Tritare grossolanamente le mandorle e tenerle da parte.

In una pentola, scaldare l'olio e rosolare il cipollotto tritato per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere i floretti di cavolfiore e il brodo vegetale, salare e cuocere per circa 10 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Trasferire il tutto in un mixer, unire lo yogurt greco, la noce moscata e il pepe, e frullare fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire, guarnendo con le mandorle tritate.

Tritare finemente le mandorle e mettere da parte.

In una pentola, far rosolare il cipollotto con 2g di olio extravergine per circa 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il cavolfiore e il brodo vegetale, salare e cuocere per 12 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Trasferire il tutto in un mixer, unire lo yogurt greco, la noce moscata e il pepe, quindi frullare fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, guarnendo con le mandorle tritate.