La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Il babà napoletano reinventato in versione fit: morbido, profumato e proteico, con ridotto contenuto di grassi e zuccheri. Una delizia tradizionale che non rinuncia al gusto.
Time
48m
Servings
12 servings
Level
Media
180 kcal
Calorie
8 g
Proteine
22 g
Carboidrati
6 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountIn una ciotola, versare le uova con lo zucchero e il lievito sbriciolato; montare con le fruste elettriche per 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina integrale e quella di riso, setacciate insieme; mescolare delicatamente con una spatola fino a incorporare completamente.
Aggiungere il burro chiarificato e il sale; continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.
Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora, fino al raddoppio.
Preparare 12 stampini per babà (altezza 6 cm) ingrassandoli leggermente con spray di olio o burro in polvere.
Trasferire l'impasto in una sac à poche e riempire ogni stampino fino a metà; lisciare la superficie con un dito umido.
Disporre gli stampini su una teglia e lasciare lievitare per 45 minuti fino a che l'impasto raggiunge il bordo degli stampini.
Preriscaldare il forno a 190°C; cuocere i babà per 15-18 minuti fino a doratura leggera. Raffreddare completamente prima di sformare.
Per la bagna: in un pentolino, scaldare l'acqua a fuoco medio; aggiungere le scorze, il miele, lo zucchero e la cannella; cuocere per 8 minuti a fuoco dolce.
Togliere dal fuoco, filtrare la bagna attraverso un colino a maglia fine e lasciar raffreddare a 50°C; aggiungere il rum.
Immergere ciascun babà nella bagna per 4-5 minuti usando una schiumarola, premendo delicatamente; far scolare su una gratella.
Scaldare la composta di albicocche con l'acqua a fuoco dolce per 2 minuti fino a consistenza di glassa; spennellare sui babà.
Trasferire in pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al servizio.
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Food culture
Babà napoletano Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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