Biscotti Svedesi Waffle High

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

In una ciotola, mescola il burro di cocco fuso con l'uovo e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, il lievito e l'essenza di vaniglia, amalgamando bene.

Con un cucchiaio, forma delle piccole porzioni di impasto sulla teglia, appiattendole leggermente.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Lascia raffreddare i biscotti.

Per la crema, sbatti le proteine in polvere con un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spalma la crema su un biscotto e chiudi con un altro biscotto, formando un sandwich.

Accendere il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescolare il burro di cocco sciolto con la farina di avena, le proteine in polvere, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la stevia fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, creando uno spessore di 5mm.

Utilizzare un coppapasta per ricavare dei dischi di 6cm e posizionarli sulla teglia.

Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente.

Per la crema, mescolare 20g di yogurt greco magro con 10g di proteine in polvere e un po' di dolcificante.

Spalmare un cucchiaino di crema su un biscotto e coprire con un altro biscotto, formando un sandwich.

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola, unire il burro di cocco fuso con l'uovo e il miele, mescolando bene.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e l'estratto di vaniglia, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su una teglia foderata di carta forno, formando uno strato di circa 5mm di spessore.

Cuocere in forno per 12 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in forme a piacere.

Servire i biscotti semplici o con una leggera spalmata di burro di mandorle per un tocco in più!