La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Un dolce sorprendente che gioca tra l'intensità del cioccolato fondente 85% e la piccantezza sofisticata del rafano: leggero, proteico e senza culpa. Perfetto per chi ama i sapori audaci senza compromessi calorici.
Time
1h 5m
Servings
4 servings
Level
Media
210 kcal
Calorie
9 g
Proteine
18 g
Carboidrati
12 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountTritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola a bagnomaria sopra acqua molto calda (non bollente); far scogliere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto fino a renderlo liquido e lucido, circa 5-6 minuti.
Con l'aiuto di una spatola, formare piccoli dischi di cioccolato (circa 4-5 cm di diametro) su un foglio di carta forno. Coprire con un secondo foglio e riporre in congelatore per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.
Portare l'acqua a temperatura di 65-70°C e sciogliervi i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando dolcemente. Lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente.
In una ciotola, aggiungere la polvere proteica al gelato ottenuto e mescolare delicatamente con una frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporare lo sciroppo d'agave.
Montare la panna fresca a mano o con le fruste fino a raggiungere una consistenza soffice e voluminosa, mantenendo fermezza (non fare burro).
Grattugiare finemente il rafano fresco direttamente nella panna montata e mescolare con movimenti decisi dal basso verso l'alto per incorporare la piccantezza in modo uniforme.
Aggiungere delicatamente il composto di gelatina proteica alla mousse di rafano, mescolando con spatola dal basso verso l'alto.
Trasferire la mousse in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare piccoli cilindri su un foglio di carta forno. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per il servizio, deporre un disco di cioccolato su un piattino bianco e accompagnare con un cilindro di mousse rafano-proteica.
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Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
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Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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