La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una crema di scampi leggera e cremosa, arricchita con ricotta magra per un boost proteico. Perfetta per un pranzo elegante e nutriente, con il sapore autentico del mare.
Time
50m
Servings
4 servings
Level
Media
420 kcal
Calorie
42 g
Proteine
18 g
Carboidrati
16 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountPreparare il fumetto: in una pentola grande, portare ad ebollizione l'acqua con carota, sedano, scalogno e i carapaci degli scampi (riservati dopo aver eliminato le teste). Salare leggermente e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Filtrare con un colino a maglia fine e riservare il brodo.
Tritare finemente il prezzemolo fresco e mettere da parte in una ciotola.
In una padella ampia, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare l'aglio tritato per 1 minuto finché profuma, senza bruciare.
Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 5 minuti, mescolando delicatamente.
Versare il vino bianco e lasciar evaporare per 2 minuti.
Diluire l'amido di mais in 50 ml di fumetto freddo, poi versarlo nella padella. Aggiungere il resto del fumetto e mescolare bene per evitare grumi. Portare a simmer.
Cuocere per 8 minuti a fuoco basso, mescolando occasionalmente.
Aggiungere le code di scampi e il pizzico di zafferano. Cuocere per ulteriori 4 minuti fino a quando gli scampi sono opachi e cotti.
Prelevare con una pinza 8-10 scampi interi e metterli da parte per la guarnizione finale.
Versare la crema in un mixer o utilizzare un frullatore a immersione per ridurre il tutto a una consistenza cremosa, liscia e vellutata (circa 2 minuti). Controllare che non rimangano pezzi di guscio.
Trasferire la crema in una pentola pulita e aggiungere la ricotta magra 50 g per volta, mescolando delicatamente a fuoco basso finché si incorpora completamente e la crema diventa cremosa e corposa.
Assaggiare, rettificare di sale e pepe bianco.
Versare la crema in piatti fondi riscaldati, disporre gli scampi riservati al centro di ogni piatto e spolverizzare con il prezzemolo fresco tritato. Drizzare con un leggero filo di olio a crudo se desiderato.
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Food culture
Crema di scampi Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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