Muffolette Low Fat

In una ciotola, scaldare l'acqua tiepida, aggiungere il lievito di birra fresco e lo zucchero di canna, mescolare bene e lasciar riposare 5 minuti sino a che il composto risulti attivo.

In una ciotola più grande, setacciare insieme la farina di farro integrale, la farina 00, le proteine in polvere e il sale.

Versare il composto di lievito e acqua sulla farina, aggiungere l'olio extravergine di oliva, e mescolare con una spatola sino a che l'impasto inizia a compattarsi.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare per 8-10 minuti con le mani sino a che risulti liscio, elastico e omogeneo.

Formare un panetto compatto, riplo in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido e protetto da correnti d'aria sino al raddoppio del volume (circa 1 ora).

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.

Trasferire l'impasto lievitato sul piano di lavoro, spolverizzato con semola di grano duro, e dividerlo in 6 porzioni da circa 35-40 g ciascuna.

Modellare delicatamente ogni porzione in un panino rotondeggiante, disporlo sulla placca preparata, mantenendo una distanza di 3-4 cm tra uno e l'altro.

Coprire i panini con un canovaccio di cotone pulito e lasciar lievitare sino al raddoppio del volume (circa 50-60 minuti).

Rimuovere il canovaccio, infornare a 200°C e cuocere per 13-15 minuti sino a che la superficie è dorata e croccante.

Estrarre dalla placca e raffreddare su una griglia prima di servire.