Ponte dei Sospiri

Tagliare le zucchine a rondelle e la patata viola a cubetti.

In una padella antiaderente, scaldare 2 g di olio e soffriggere la cipolla rossa tritata fino a farla diventare trasparente.

Aggiungere le zucchine e le patate a cubetti, salare e cuocere per circa 10 minuti fino a quando non saranno tenere.

Nel frattempo, cuocere il baccalà a vapore per 10-12 minuti.

Frullare le patate viola cotte con un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di pepe fino a ottenere una crema liscia.

Disporre la crema sul piatto, adagiare sopra il baccalà e le zucchine.

Decorare con un filo d'olio e, se desiderato, germogli freschi.

Iniziare pelando le patate dolci e tagliandole a cubetti. Cuocerle in acqua salata per circa 15 minuti o fino a quando non saranno tenere. Scolarle e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e la paprika dolce, mescolando bene.

Nel frattempo, tagliare il porro a fettine sottili e farlo rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a renderlo morbido.

Cuocere il salmone in padella a fuoco medio, irrorandolo con il succo di limone e cuocendolo per 5-7 minuti per lato, fino a quando non è cotto e si sfalda facilmente.

Impiattare: stendere un letto di purè di patate dolci sul fondo del piatto, aggiungervi il porro rosolato e posizionare sopra il filetto di salmone. Decorare con germogli misti e servire caldo.

Pela e taglia le patate dolci a rondelle sottili. Cuocile a vapore per circa 15-20 minuti finché non risultano tenere.

Nel frattempo, prepara il merluzzo: condisci i filetti con sale, paprika e succo di limone.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio e cuoci il merluzzo a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, fino a doratura.

Affetta il porro e saltalo in padella con un filo d'olio per 3-4 minuti, finché non diventa tenero.

Per assemblare il piatto, inizia con uno strato di patate dolci, poi aggiungi il porro e infine il merluzzo.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il merluzzo.

Decora con germogli misti e servi caldo.