La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una terrina elegante e proteica che reinterpreta il classico italiano con meno grassi e più sapore: anatra e pollo magri stratificati con amarene fresche, senza pancetta e condimenti pesanti.
Time
1h 25m
Servings
10 servings
Level
Media
280 kcal
Calorie
32 g
Proteine
8 g
Carboidrati
12 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountTritare finemente il petto di anatra, il petto di pollo e la carne di vitello insieme, eliminando completamente il grasso visibile.
In una ciotola capiente, mescolare le carni tritate con gli albumi d'uovo, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lentamente il brodo di pollo freddo al composto, mescolando delicatamente per mantenerlo leggero e aiutare la coesione.
Foderare uno stampo per plumcake (25x11 cm) con carta da forno bagnata: questo sostituisce la pancetta riducendo grassi saturi.
Disporre metà del composto di carne nello stampo, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Distribuire uniformemente le amarene fresche (scuotendo l'eventuale liquido in eccesso), i peperoni arrostiti a strisce e i pistacchi tritati grossolanamente.
Posizionare le fettine di petto d'anatra fresco sopra gli ingredienti, poi coprire con le fettine di petto di pollo.
Completare con il restante composto di carne, pressando bene per eliminare bolle d'aria. Lisciare la superficie.
Coprire con un foglio di carta da forno e uno strato di alluminio, creando una camera umida.
Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 50 minuti, finché il termometro al centro raggiunge 68°C.
Togliere dal forno, rimuovere l'alluminio e la carta, lasciare riposare 20 minuti.
Posizionare la terrina su una gratella, lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 2 ore), quindi refrigerare coperta per almeno 6 ore prima di affettare.
Tagliare a fette di 1 cm circa con un coltello bagnato in acqua calda (aiuta a ottenere sezioni nette). Servire fredda.
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Food culture
Terrina di anatra e pollo con amarene Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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