La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una brioches soffice e golosa, rivisitata in chiave fit: con proteine del siero, meno zuccheri, burro ridotto e uvetta essiccata naturale. Perfetta per chi non vuole rinunciare al dolce mantenendo il controllo calorico.
Time
1h 10m
Servings
12 servings
Level
Media
185 kcal
Calorie
9 g
Proteine
22 g
Carboidrati
6 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountScalda il latte scremato a 35-37°C. In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di miele, lascia riposare 5 minuti.
Aggiungi 140 g di farina integrale, mescola bene e copri la ciotola con un canovaccio umido. Lascia lievitare il preimpasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, ammolla l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala e asciugala con carta assorbente.
In un altro recipiente, unisci l'uovo intero, l'albume, il restante miele (4 g) e l'estratto di vaniglia, sbatti bene.
Al preimpasto aggiunto la miscela di uova e miele, mescola con uno sbattitore a mano fino a incorporare bene.
Aggiungi gradualmente i restanti 140 g di farina integrale, il sale e le proteine in polvere, continuando a mescolare fino a formare un impasto coerente.
Incorpora il burro a temperature ambiente in 3-4 aggiunte, mescolando energicamente fino a quando non scomparirà completamente e l'impasto risulterà omogeneo e elastico (circa 3-4 minuti).
Stendi l'impasto su un piano di lavoro e comprimi dolcemente in una palla. Riponi in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e refrigera per almeno 4 ore (o una notte).
Estrai l'impasto dal frigo 1 ora prima della cottura. Dividilo in due parti uguali e stendi ciascuna tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 26 cm di diametro.
Disponi uno dei due dischi in una tortiera rotonda da 26 cm (con carta forno), distribuisci uniformemente l'uvetta sulla superficie.
Appoggia il secondo disco di pasta sopra, sigilla delicatamente i bordi premendo con le dita, per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Copri la tortiera con un canovaccio umido e lascia lievitare per 45 minuti in luogo tiepido.
Preriscalda il forno a 170°C in modalità ventilata. Spennella la superficie della brioches con l'albume rimasto, distribuisci uniformemente le mandorle intere schiacciandole leggermente.
Cuoci in forno per 23-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e una stecchetto inserito al centro esce pulito.
Estrai dal forno con cautela e lascia raffreddare completamente in teglia prima di trasferire su un piatto. Cospargi leggermente con lo zucchero di canna al momento di servire.
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Food culture
Torta brioches Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
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FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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