Cheesecake al Pistacchio e Mango

In una ciotola, mescolare i pistacchi tritati con le mandorle e l'eritritolo, poi premere il composto sul fondo di uno stampo monoporzione (Ø 6 cm, altezza 3 cm).

In un'altra ciotola, unire yogurt greco, ricotta, latte di mandorle, eritritolo, zest di limone, amido di mais e tuorlo d'uovo. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Versare il composto sulla base di pistacchio e livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, fino a quando il centro risulta leggermente sodo.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, quindi riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Servire decorando con i dadini di mango e una fogliolina di menta.

Tritare finemente il cocco grattugiato e mescolarlo con le mandorle tritate e l'eritritolo. Pressare il composto sul fondo di uno stampo monoporzione (Ø 6 cm, altezza 3 cm).

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la ricotta magra, il latte di cocco, l'eritritolo, lo zest di limone, la maizena e il tuorlo d'uovo. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto sulla base di cocco nel pirottino e coprire con pellicola resistente al calore.

Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti fino a una leggera consistenza gelatinosa al centro.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 1 ora. Decorare con il mango a dadini e foglioline di menta fresca al momento del servizio.

Tritare finemente i pistacchi e le mandorle, poi mescolare con l'eritritolo. Pressare il composto sul fondo di uno stampo monoporzione.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la ricotta, il latte di mandorla, l'eritritolo, la scorza di lime, la maizena e l'uovo. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Versare il composto sulla base di pistacchio nello stampo e coprire con pellicola resistente al calore.

Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti, fino a ottenere una consistenza gelatinosa al centro.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 1 ora. Decorare con il mango a dadini e le foglie di menta prima di servire.