Dolce di carote e mandorle Low Fat

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una piccola teglia rotonda (Ø 15 cm) con carta forno.

In una ciotola, grattugia finemente 100 g di carote e unisci 30 g di mandorle tritate e 10 g di scorza di limone.

Aggiungi l'uovo intero e mescola bene.

Incorpora 20 g di farina di cocco, 20 g di yogurt greco 0%, 5 g di olio d'oliva, 10 g di eritritolo e 2 g di lievito in polvere. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella teglia e cuoci in forno per circa 20 minuti, fino a doratura e consistenza compatta.

Lascia raffreddare su una gratella e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo a velo prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo per ciambella con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco e l'olio di cocco fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le carote grattugiate e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale; mescola gli ingredienti secchi.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci in forno per 35-40 minuti, fino a doratura e che uno stecchino inserito nel centro esca pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo per ciambella con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e la scorza di limone, mescolando bene.

Incorpora le carote grattugiate e le mandorle tritate.

Setaccia la farina integrale con il lievito e unisci al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nello stampo preparato e cuoci in forno per circa 35 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire a fette.