Éclair ciocco-caffé 

Riscalda in un pentolino l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero di canna fino a ebollizione. Aggiungi la farina integrale setacciata, mescola con un cucchiaio di legno fino a formare una palla liscia che si distacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare per 5-7 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm). Forma bastoncini di 10-11 cm su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm l'uno dall'altro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, fino a quando gli éclair risulteranno dorati e croccanti. Abbassa la temperatura a 180°C e lascia asciugare per altri 8 minuti. Estrai e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la ganache: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde (30 secondi a 50% potenza). Riscalda la panna con il caffè solubile fino a quasi ebollizione (non far bollire).

Versa la panna calda sul cioccolato, aspetta 2 minuti e mescola delicatamente dal centro verso l'esterno. Aggiungi le proteine in polvere e il miele, incorpora bene fino a ottenere una crema liscia e satinata.

Fai raffreddare la ganache a temperatura ambiente per 10-12 minuti (deve essere morbida ma stabile). Trasferiscila in una tasca da pasticceria con bocchetta fine.

Con un piccolo coltellino, pratica 2 fori alla base di ogni éclair e riempili delicatamente con la ganache. Spolverizza leggermente con cacao amaro appena prima di servire.

Riscalda in un pentolino l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero di canna fino a ebollizione. Aggiungi la farina integrale setacciata, mescola con un cucchiaio di legno fino a formare una palla liscia che si distacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare per 5-7 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm). Forma bastoncini di 10-11 cm su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm l'uno dall'altro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, fino a quando gli éclair risulteranno dorati e croccanti. Abbassa la temperatura a 180°C e lascia asciugare per altri 8 minuti. Estrai e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la ganache: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde (30 secondi a 50% potenza). Riscalda la panna con il caffè solubile fino a quasi ebollizione (non far bollire).

Versa la panna calda sul cioccolato, aspetta 2 minuti e mescola delicatamente dal centro verso l'esterno. Aggiungi le proteine in polvere e il miele, incorpora bene fino a ottenere una crema liscia e satinata.

Fai raffreddare la ganache a temperatura ambiente per 10-12 minuti (deve essere morbida ma stabile). Trasferiscila in una tasca da pasticceria con bocchetta fine.

Con un piccolo coltellino, pratica 2 fori alla base di ogni éclair e riempili delicatamente con la ganache. Spolverizza leggermente con cacao amaro appena prima di servire.

Riscalda in un pentolino l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero di canna fino a ebollizione. Aggiungi la farina integrale setacciata, mescola con un cucchiaio di legno fino a formare una palla liscia che si distacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare per 5-7 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm). Forma bastoncini di 10-11 cm su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm l'uno dall'altro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, fino a quando gli éclair risulteranno dorati e croccanti. Abbassa la temperatura a 180°C e lascia asciugare per altri 8 minuti. Estrai e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la ganache: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde (30 secondi a 50% potenza). Riscalda la panna con il caffè solubile fino a quasi ebollizione (non far bollire).

Versa la panna calda sul cioccolato, aspetta 2 minuti e mescola delicatamente dal centro verso l'esterno. Aggiungi le proteine in polvere e il miele, incorpora bene fino a ottenere una crema liscia e satinata.

Fai raffreddare la ganache a temperatura ambiente per 10-12 minuti (deve essere morbida ma stabile). Trasferiscila in una tasca da pasticceria con bocchetta fine.

Con un piccolo coltellino, pratica 2 fori alla base di ogni éclair e riempili delicatamente con la ganache. Spolverizza leggermente con cacao amaro appena prima di servire.