Crema pasticcera light alla vaniglia

In un pentolino, unire il latte di mandorla e lo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungere l'eritritolo e l'amido di mais e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere mescolando costantemente.

Quando il composto inizia a scaldarsi, aggiungere il tuorlo d'uovo e i semi di vaniglia raschiati.

Continuare a cuocere finché la crema non si addensa, per circa 10 minuti.

Versare in una ciotola e lasciare raffreddare prima di servire.

Versa il latte in un pentolino a fondo spesso e scalda a fuoco medio fino a quando inizia a formare i primi vapori, senza raggiungere l'ebollizione.

In una ciotola, monta i tuorli d'uovo con lo zucchero usando una frusta manuale finché il composto non diviene pallido e spumoso (circa 3 minuti).

Aggiungi la maizena ai tuorli e mescola bene per evitare grumi.

Versa lentamente il latte caldo nella ciotola, mescolando continuamente con la frusta per temperare i tuorli.

Trasferisci il composto nel pentolino originale e torna sul fuoco a intensità media.

Mescola costantemente con una spatola di legno per 4-5 minuti fino a quando la crema inizia a addensarsi e a spiccare dal fondo.

Togli dal fuoco, aggiungi le proteine in polvere e la vaniglia (grattata dal baccello o estratto), incorporando bene con la frusta per eliminare eventuali grumi.

Versa la crema in una ciotola, stendi un film trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola, e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi refrigera per almeno 2 ore.

In un pentolino, sbatti il tuorlo d'uovo con l'eritritolo e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lentamente il latte scremato caldo continuando a mescolare per evitare grumi.

Porta il pentolino sul fuoco medio, mescolando costantemente finché la crema non si addensa.

Aggiungi i semi del baccello di vaniglia e mescola bene.

Versa la crema in una coppetta e copri a contatto con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina.