Insalata fredda con soba noodles e salmone

Inizia preparando le verdure: affetta finemente il cavolo cappuccio, il cetriolo e i ravanelli. Metti tutto in una ciotola capiente.

In una padella antiaderente, scalda una cucchiaiata d'olio e cucina il salmone a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a quando non è cotto e dorato. Una volta pronto, lascialo raffreddare e poi sfilaccialo con una forchetta.

In un'altra ciotola, unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, la salsa di soia, sale e pepe. Mescola bene per emulsionare il tutto.

Aggiungi il salmone sfaldato alle verdure e versa il condimento.

Completa l'insalata con i semi di girasole tostati per aggiungere croccantezza.

Mescola delicatamente e servi subito oppure lascia riposare in frigorifero per 30 minuti per far amalgamare i sapori.

Inizia creando gli zoodles: usa un spiralizzatore per trasformare le zucchine in spaghetti vegetali. Metti da parte.

Lava e affetta i ravanelli e il cetriolo a fette sottili. Grattugia la carota. In una ciotola capiente, unisci tutte le verdure preparate.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi i filetti di salmone. Cuoci a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, fino a che non sono dorati e cotti al centro.

Una volta cotto, taglia il salmone a cubetti e aggiungilo alle verdure nella ciotola.

In una ciotola separata, prepara il condimento mescolando la salsa di soia, il succo di limone e i semi di sesamo.

Versa il condimento sulle verdure e sul salmone, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Infine, aggiungi l'avocado a cubetti e mescola delicatamente per non schiacciarlo. Servi subito!

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando è tenera. Scolarla e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, tagliare a fettine sottili i cetrioli, i ravanelli e il cavolo cappuccio. Mettere le verdure in una ciotola capiente.

In una ciotola separata, preparare il condimento mescolando il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aceto, la senape, il sale e il pepe.

Aggiungere la quinoa raffreddata alle verdure e versare il condimento. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Tagliare il salmone affumicato a strisce e disporlo sopra l'insalata. Decorare con prezzemolo fresco tritato. Servire fredda o a temperatura ambiente.