Kaiserschmarren Protein

Ammolla l'uvetta nel rum per 5 minuti.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, il latte di mandorle e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di farina.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa il composto, cuocendo per 8 minuti fino a doratura.

Dividi in pezzi e gira, cuocendo altri 5 minuti.

Trasferisci su un piatto, spolvera con eritritolo e servi con l'uvetta.

Inizia mettendo l'uvetta in ammollo in acqua calda per circa 10 minuti per reidratarla. Scolala e mettila da parte.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma usando una frusta o uno sbattitore elettrico.

In un'altra ciotola, mescola la farina d'avena, il latte di mandorla, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto di farina, avendo cura di non smontarli.

Aggiungi l'uvetta al composto e mescola delicatamente per amalgamare.

Scalda l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa metà del composto nella padella e cuoci per circa 5-7 minuti fino a doratura.

Usa una spatola per dividere il composto in pezzi e girali per cuocere l'altro lato per altri 5 minuti.

Ripeti il procedimento con l'altra metà del composto.

Servi caldo, magari spolverizzando con un po' di cannella o accompagnando con una salsa di frutta senza zucchero.

In una ciotola, unire gli albumi e lo yogurt greco, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina integrale, il dolcificante e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e versare metà del composto, cuocendo per circa 5-7 minuti.

Una volta dorato, rompere il pancake in pezzi con una spatola, capovolgere e cuocere l'altro lato per ulteriori 3-5 minuti.

Ripetere il procedimento con il restante composto.

Servire i pezzi caldi con i mirtilli freschi sopra.

Se desiderato, spolverare con un po' di dolcificante a piacere.