Vegetarian Tortilla Soup with Avocado Protein

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e soffriggi fino a che la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi il peperone rosso e le zucchine, e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa i pomodori e il brodo vegetale, porta a ebollizione.

Aggiungi la paprika, il cumino, sale e pepe. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Servi la zuppa calda in ciotole, guarnita con fette di avocado, formaggio feta sbriciolato e strisce di tortilla croccanti.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, il peperone rosso a cubetti e l'aglio schiacciato. Soffriggi per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci la zucchina tagliata a rondelle, i pomodori pelati, i fagioli neri e il mais. Mescola bene e fai cuocere per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale, aggiungi la paprika e il chili in polvere. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti.

Nel frattempo, taglia le tortillas a strisce e tostale in una padella antiaderente per alcuni minuti fino a renderle croccanti.

Al termine della cottura, aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa calda, guarnita con fette di avocado e strisce di tortilla croccanti.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci le tortillas di mais tagliate a strisce. Spennella leggermente con olio d'oliva.

Inforna le tortillas per circa 10 minuti, fino a quando non saranno croccanti e dorate.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio, soffriggendo fino a quando la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungi i pomodori pelati, la zucchina, il mais e i funghi. Cuoci per circa 5 minuti mescolando.

Versare il brodo vegetale, la paprika, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il coriandolo tritato.

Servi la zuppa in ciotole, guarnendo con le strisce di tortilla croccanti e le fette di avocado.