Vellutata fredda di zucchine, menta e ricotta

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con un cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, il sale, il pepe e il brodo vegetale; cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando la zucchina è tenera.

Trasferire il tutto nel frullatore e aggiungere lo yogurt greco e il basilico fresco. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servire fredda, guarnita con qualche foglia di basilico fresco.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con l'olio per 2-3 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il sale, il pepe e il brodo vegetale; cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando le zucchine saranno tenere.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente.

Frullare le zucchine insieme allo yogurt greco e alle foglie di menta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Trasferire la vellutata in una ciotola, coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servire fredda, decorata con qualche foglia di menta fresca e un filo d'olio.

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con l'olio a fuoco medio per circa 3 minuti.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, un pizzico di sale e pepe, e 50ml d'acqua; cuocere per circa 12 minuti finché la zucchina non risulta tenera.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Frullare le zucchine cotte con lo yogurt greco e le foglie di menta fino a ottenere una crema liscia.

Versare la vellutata in una ciotola, coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servire fredda, decorando con qualche foglia di menta fresca.