Boliche Cubano Light - Brasato di Manzo Affumicato in Salsa Agrumata

Prepara il brasato: pratica un'incisione profonda nella fetta di manzo per creare una tasca centrale e riempila con il chorizo tritato.

Marinata aromatica: in una ciotola, schiaccia l'aglio con l'origano, la paprika, sale e pepe. Massaggia questa miscela sulla carne e aggiungi il succo d'arancia, lime e limone. Lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora.

Rosolatura iniziale: scalda l'olio in una padella antiaderente e rosola la carne per 4-5 minuti su ogni lato fino a doratura. Togli la carne e mettila da parte.

Soffritto di cipolla: nella stessa padella, aggiungi la cipolla rossa e rosola per 5 minuti finché non diventa morbida.

Aggiungi il brodo: versa il brodo di carne e il rosmarino, mescola bene e riporta la carne in padella.

Cottura lenta: copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, girando la carne a metà cottura.

Riposo e servizio: rimuovi la carne, lasciala riposare per 5 minuti, poi affettala e servila con la cipolla e il sugo di cottura.

Prepara il brasato: pratica due incisioni incrociate nel centro della fetta di manzo per creare una tasca centrale e riempila con lo speck tritato.

Prepara la marinata: schiaccia gli spicchi d'aglio con l'origano secco fino a ottenere una pasta, massaggia sulla carne, aggiungi paprika, sale e pepe; versa il succo d'arancia, lime e limone. Copri e marina in frigorifero per almeno 2 ore.

Scalda l'olio in una padella antiaderente su fuoco medio-alto, rosola la carne per 3 minuti per lato fino a doratura.

Nella stessa padella, soffriggi la cipolla rossa per 3 minuti fino a che diventa trasparente, poi aggiungi il brodo di carne e la marinata filtrata.

Rimetti il brasato in padella, aggiungi la foglia d'alloro e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, coprendo con un coperchio.

Trasferisci il brasato su un piatto e lascialo riposare per 5 minuti; affetta e servi con le cipolle caramellate e un po' di sugo sopra.

Prepara la marinata: in una ciotola, mescola il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio schiacciato, l'origano, la paprika, sale e pepe.

Massaggia il composto sulla carne di manzo e lasciala marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Riscalda l'olio in una padella antiaderente su fuoco medio-alto; rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura (circa 4-5 minuti).

Aggiungi il pomodoro, la foglia d'alloro e versa la marinata nella padella; copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, girando la carne a metà cottura.

Nel frattempo, griglia le verdure (zucchina e peperone) su una piastra o in forno per 10-15 minuti, finché non sono tenere.

Una volta cotto, lascia riposare il brasato per 5 minuti, poi affettalo e servilo con le verdure grigliate a lato.