Baklava

In una ciotola, unire i pistacchi tritati, le noci tritate, la cannella in polvere e l'eritritolo, mescolando bene.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'olio di cocco e un pizzico di eritritolo, quindi distribuire il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 180°C per 10 minuti.

Preparare lo sciroppo scaldando l'acqua, l'eritritolo, la cannella in polvere, l'essenza di rosa e il succo di limone in un pentolino per 3-4 minuti.

Assemblare il dolce: stendere uno strato di mandorle croccanti, distribuire il ripieno di frutta secca e coprire con un altro strato di mandorle.

Versare lo sciroppo caldo sulla baklava e lasciar raffreddare, quindi decorare con pistacchi tritati.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cocco grattugiato, la stevia e la cannella, mescolando bene.

In un'altra ciotola, combina lo yogurt greco e l'albume d'uovo, quindi mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una teglia, stendi uno strato di impasto di yogurt (30g), compattando leggermente, e spennella con l'olio di cocco.

Aggiungi metà del composto di mandorle e cocco (25g), premendo delicatamente, poi copri con un altro strato di impasto di yogurt (30g) e spennella nuovamente con un po' d'olio.

Inforna a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, in un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il miele, l'estratto di vaniglia e fai ridurre per 4-5 minuti.

Una volta cotto, versa lo sciroppo caldo sul baklava e lascia raffreddare completamente.

Tritare finemente i pistacchi e le noci, unire con la cannella e il miele, mescolando bene.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una teglia rivestita di carta forno, stendere un foglio di phyllo e spennellarlo con l'olio di cocco, ripetere l'operazione per 3 fogli.

Distribuire il composto di frutta secca sulla base di phyllo.

Coprire con altri 3 fogli di phyllo, spennellando ogni strato con olio di cocco.

Tagliare a rombi e cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare uno sciroppo leggero scaldando l'acqua con l'eritritolo fino a scioglierlo.

Versare lo sciroppo caldo sulla baklava appena sfornata e lasciare raffreddare.

Decorare con pistacchi tritati prima di servire.