Gallette des Rois

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, l'eritritolo, il sale, l'acqua fredda e l'olio di cocco fino a formare un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando lo yogurt greco, le mandorle macinate, l'eritritolo, l'uovo e il rum fino a ottenere una consistenza liscia.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 15cm di diametro e trasferirlo su una teglia.

Distribuire la crema di yogurt al centro del disco, lasciando un bordo di 0,5cm. Posizionare una mandorla intera al centro.

Spennellare il bordo con un tuorlo d'uovo diluito in un po' di acqua.

Cuocere in forno pre riscaldato a 190°C per circa 18 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, unire la farina di avena, l'eritritolo, il sale, l'acqua fredda e l'olio di oliva. Impastare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per 10 minuti.

Per la crema, mescolare lo yogurt greco, le proteine in polvere, le mandorle macinate, l'uovo e l'essenza di mandorla fino ad ottenere un composto liscio.

Stendere il panetto su un foglio di carta forno, formando un disco di circa 15 cm di diametro. Trasferire su una teglia.

Versare la crema di proteine al centro del disco, lasciando un bordo libero di 1 cm. Posizionare una mandorla intera al centro.

Spennellare il bordo con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino d'acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena, l'eritritolo, il sale, l'acqua fredda e l'olio di semi di girasole fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, poi lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, le mandorle macinate, l'eritritolo, l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Stendi il panetto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 15 cm di diametro, e trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno.

Spalma uniformemente la crema sul disco, lasciando un bordo di 0,5 cm.

Spennella il bordo con il tuorlo d'uovo diluito in un po' d'acqua. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 14 minuti, finché non sarà dorata.