Nido dolce di meringa e cioccolato

Preriscalda il forno a 90°C ventilato e prepara un quadrato di carta forno.

Monta l'albume a neve con il pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi, quindi incorpora l'eritritolo e il cacao.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria e crea un nido con bordo rialzato (Ø 6 cm) sulla carta forno.

Cuoci per 3 ore a 90°C, poi lascia raffreddare nel forno con lo sportello aperto.

Fai sciogliere il cioccolato fondente e usalo per decorare il nido, aggiungendo le noci tritate sopra.

Preriscalda il forno a 100°C. Prepara un quadrato di carta forno delle dimensioni desiderate.

In una ciotola, monta l'albume con il succo di limone fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere picchi rigidi.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma un nido con bordo rialzato (Ø 6 cm) sulla carta forno.

Cuoci in forno per circa 3 ore a 100°C, poi spegni il forno e lascia raffreddare con lo sportello aperto.

Sciogli il cioccolato fondente e usalo per decorare il nido. Cospargi con le proteine in polvere e i semi di girasole tostati.

Preriscalda il forno a 100°C in modalità ventilata. Fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi l'eritritolo e il succo di limone, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e denso.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma un nido sulla carta forno, creando un bordo rialzato.

Cuoci in forno per circa 2 ore, poi spegni e lascia raffreddare all'interno con il forno leggermente aperto.

Una volta raffreddato, guarnisci il nido con lo yogurt greco e completa con la frutta fresca scelta.