La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè croccanti e leggeri ripieni di una crema di funghi porcini e speck affumicato, con proteine nobili e zero colpe. Il perfetto snack proteico gourmet.
Time
1h
Servings
12 servings
Level
Media
185 kcal
Calorie
10 g
Proteine
12 g
Carboidrati
10 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountPreriscaldare il forno a 200°C. Portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale.
Togliere dal fuoco e amalgamare la farina integrale di kamut fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Aggiungere le uova una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché la pasta risulti liscia e setosa.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm. Depositare 12 mucchietti sulla placca rivestita di carta forno, distanziati tra loro.
Cuocere in forno per 25-28 minuti fino a che i bignè non diventano dorati e gonfi. Sfornare e bucherellare ogni bignè con uno stecchino per far uscire il vapore interno. Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzi medi. Tritare finemente la cipolla bianca.
Scaldare l'olio in un tegame ampio a fuoco medio. Rosolare la cipolla per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi e lo speck tagliato a striscioline fini.
Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano i loro succhi e iniziano a dorare leggermente.
Stemperare la farina 00 in un cucchiaio di latte freddo, quindi versare tutto il latte e il latte-farina nel tegame con i funghi.
Aggiungere il pepe nero e la noce moscata (2-3 gratture). Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 6-7 minuti, mescolando frequentemente, finché la crema non raggiunge la giusta consistenza (densa ma morbida).
Togliere dal fuoco e incorporare la ricotta vaccina schiacciata con una forchetta e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare delicatamente.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e amalgamare bene.
Trasferire la crema tiepida in una tasca da pasticceria con bocchetta piccola. Incidere i bignè a metà orizzontalmente (o fare un foro sulla sommità) e farcire generosamente con la crema ai funghi.
Servire subito, ancora tiepidi, o conservare in frigorifero fino a 2 ore prima del consumo. Riscaldare dolcemente a bagnomaria se desiderato.
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Food culture
Bignè alla crema di funghi e speck Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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