Ciaramicola Protein

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo rotondo da 24 cm con carta forno.

Togli le mandorle intere e 40 g di eritritolo in un mixer finché non raggiungono una consistenza sabbiosa; trasferisci in una ciotola.

Grattugia la scorza di limone e mescola con i restanti 40 g di eritritolo in un'altra ciotola.

Sbatti le 3 uova intere insieme al composto di scorza e zucchero per 4-5 minuti fino a ottenere una mousse chiara e voluminosa.

Incorpora delicatamente le mandorle polverizzate, la farina di mandorla, la farina integrale e il burro chiarificato mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiungi il rum e l'anisetta, quindi il lievito e la vaniglia; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nello stampo e cuoci a 180°C per 30-32 minuti, finché uno stecchino esce pulito.

Sforna la torta su una griglia e lascia raffreddare per 15 minuti.

Abbassa la temperatura del forno a 110°C.

Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma; aggiungi gradualmente l'eritritolo rimanente montando fino a ottenere una meringa lucida e stabile.

Trasferisci la meringa in una tasca da pasticciere e crea un'onda decorativa sulla superficie della torta.

Inforna a 110°C per 30-35 minuti fino a quando la meringa è asciutta e lievemente dorata.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.