La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una reinterpretazione leggera e proteica dello storico schissotto veneto: pane lievitato arricchito con farina di segale integrale e proteine in polvere, per uno snack nutriente che accompagna perfettamente salumi, formaggi e verdure.
Time
58m
Servings
12 servings
Level
Media
185 kcal
Calorie
10 g
Proteine
18 g
Carboidrati
8 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountVersare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare delicatamente e lasciar riposare 5 minuti fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere la grappa, le due farine, le proteine in polvere e il sale; mescolare vigorosamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato con farina integrale e lavorarlo con le mani per 8-10 minuti, stirando e piegando, fino a ottenere una pasta elastica e liscia. Compattare in una palla.
Sistemare l'impasto in una ciotola coperta con un panno umido e lasciar lievitare in luogo tiepido (circa 24-26°C) per 90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Trasferire l'impasto lievitato su un piano infarinato e stenderlo con un mattarello a formare un rettangolo di circa 28x36 cm e spessore di 0,5 cm.
Distribuire il burro chiarificato sulla superficie, ripiegare il rettangolo in tre parti (come una lettera), premere leggermente, stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare ancora una volta. Coprire con un panno e lasciar riposare 15 minuti.
Ripetere l'operazione di piegatura una seconda volta, coprire e lasciar riposare altri 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 220°C per 10 minuti. Foderare una pirofila rettangolare con carta da forno.
Stendere l'impasto a formare un rettangolo e, con un coltello affilato, tracciare dei tagli a losanga di profondità media senza separare completamente le porzioni.
Sistemare nella pirofila, coprire con un coperchio o foglio di alluminio e infornare a 220°C per 16 minuti.
Rimuovere il coperchio e proseguire la cottura per 12 minuti fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Estrarre dal forno, lasciar intiepidire per 5 minuti nella pirofila, quindi sformare e tagliare seguendo i solchi in precedenza tracciati. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
Compare the versions
Choose the version that suits your table today.
Food culture
El Schissotto (Pane dei Colli Euganei) Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
WOW TV
The video can link the recipe to WOW TV, cooking shows or Academy lessons.
Watch the video →Tasty Table Academy
Study the logic of recipe transformation inside The Tasty 4 Method™ Masterclass.
Open the course →Articles and training
Every recipe can link to guides, network readers and Academy paths.
Where to eat it
Find the top-rated restaurants to enjoy this dish — with real Google ratings and the AI's pick.
Flavour Atlas
This dish lives inside the flavour atlas: discover its cuisine, its region and the whole world around it.
