La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Un panettone rivisitato con farina proteica e meno burro, mantenendo la ricchezza di frutta secca e aromi tradizionali. Perfetto per chi ama il classico natalizio senza sensi di colpa.
Time
2h 5m
Servings
10 servings
Level
Media
215 kcal
Calorie
9 g
Proteine
28 g
Carboidrati
7 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountScalda l'uvetta in 50 g di acqua tiepida per 30 minuti, quindi scola conservando l'acqua di ammollo. Asciuga l'uvetta con carta cucina e mettila in una ciotola con le scorze candite.
In una ciotola mescola il lievito con 70 g di acqua tiepida e 50 g di farina di grano tenero. Copri e lascia lievitare 45 minuti fino al raddoppio (poolish).
Nel poolish aggiungi 120 g di acqua tiepida, 150 g di farina di grano tenero, 60 g di farina proteica e mescola bene. Impasta per 5-6 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi gradualmente gli albumi, uno per volta, lavorando l'impasto tra un'aggiunta e l'altra. Prosegui l'impastamento fino a incorporarli completamente (circa 2 minuti).
Aggiungi il burro chiarificato in due volte, lavorando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve diventare liscio ed elastico (2-3 minuti).
Incorpora il sale, il miele, l'estratto di rum e la vaniglia in polvere. Mescola bene per 1 minuto.
Aggiungi l'uvetta e le scorze candite, mescolando delicatamente con le mani per distribuirle uniformemente (non più di 1 minuto per non smontare l'impasto).
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e riposalo 20 minuti coperto.
Forma una palla liscia aiutandoti con le mani leggermente umide, poi posizionala in uno stampo per panettone da 750 g. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, finché l'impasto non raggiunge 1-2 cm dal bordo dello stampo.
Preriscalda il forno a 180°C. Incidi delicatamente la superficie del panettone con una lama affilata in una croce leggera. Spolverizza leggermente con zucchero di canna integrale.
Cuoci a 180°C per 35-40 minuti. Se la superficie inizia a dorare troppo, copri con carta forno bagnata e strizzata negli ultimi 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di affettare.
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Food culture
Panettone Low Fat is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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