Rustico con Uova e Stracchino Low Carb

In una ciotola, versare la farina integrale e creare una fontana. Aggiungere il burro a dadini, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto (circa 8-10 minuti). Formare una palla, coprire con un panno umido e lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la ricotta fresca magra con gli albumi, l'uovo intero, il Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporare delicatamente le nocciole tritate.

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia rettangolare di medie dimensioni con carta forno.

Stendere l'impasto con un matterello fino a ottenere una sfoglia rettangolare sottile e uniforme, della dimensione della teglia. Trasferire la sfoglia nella teglia.

Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare gonfiature. Distribuire uniformemente la crema di ricotta su tutta la superficie, livellando con una spatola.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, fino a quando il bordo sarà dorato e la farcia leggermente colorita.

Estrarre dal forno e lasciar riposare 5 minuti. Drizzare un filo di olio extravergine di oliva sulla superficie prima di servire tiepido o a temperatura ambiente.