Ash Reshteh - Zuppa Persiana di Legumi e Verdure

In una pentola, scalda 10 ml di olio EVO e soffriggi la cipolla rossa affettata a fuoco medio per circa 8 minuti, fino a renderla dorata.

Aggiungi la cipolla gialla tritata e l'aglio schiacciato, quindi unisci la curcuma e cuoci per altri 2 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione; aggiungi le lenticchie verdi e fai cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Incorpora gli spinaci, il prezzemolo, il coriandolo e lo scalogno verde, mescolando bene; cuoci per altri 5 minuti.

Aggiungi la ricotta magra a pezzetti, mescolando delicatamente, e regola di sale e pepe.

Togli dal fuoco e manteca con 100 g di yogurt greco 0%.

Servi in una ciotola, guarnendo con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.

In una pentola, scalda 5 ml di olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla rossa a fuoco basso per circa 10 minuti fino a farla diventare morbida.

Aggiungi la cipolla gialla e l'aglio tritato, continuando a rosolare per altri 3 minuti. Incorpora la curcuma e mescola per 1 minuto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiungi le lenticchie verdi e riduci la fiamma, cuocendo per 20 minuti.

Quando le lenticchie sono morbide, aggiungi gli spinaci, il prezzemolo, il coriandolo e lo scalogno verde, cuocendo per altri 5 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora la ricotta light sbriciolata, mescolando delicatamente per non farla sciogliere completamente.

Regola di sale e pepe a piacere, quindi servi la zuppa calda, guarnendo con un cucchiaio di yogurt greco.

In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla rossa a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e la curcuma, mescolando per un minuto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi le lenticchie verdi e riduci la fiamma, cuocendo per 15-20 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere.

Incorpora gli spinaci freschi e il prezzemolo, mescolando per un altro paio di minuti per far appassire gli spinaci.

Regola di sale e pepe a piacere.

Servi la zuppa calda in una ciotola, guarnita con un cucchiaio di yogurt greco.